Enkel, smuk salat fyldt med smag – kombinationen af mynte, granatæble og pistacie hensætter mig til 1001 nats eventyr. Opskriften er fra min kogebog Salater fra The Food Club, og er én af mine favorit-salater.
Couscous med granatæble, tilbehør til 4 pers.:
2 dl couscous
3 dl kogende vand
2 tsk paprika
2-3 spsk olivenolie
1 tsk salt
1 bdt frisk mynte
4 spsk pistacienødder, usaltede
1 granatæble
1 spsk limesaft
Kom couscous i en skål, hæld kogende vand over, film skålen, og lad det trække i ca. 10 minutter. Når couscousgrynene har trukket færdig, røres paprika, olie og salt i. Nip myntebladene fra stilken, hak bladene og pistacienødderne fint, og bland det i salaten.
Befri alle kernerne fra granatæblet – det gøres nemmest ved at banke hårdt på skallen, så de små kerner falder ud eller vride kernerne løs i en skål med vand. Vend granatæblekernerne rundt i salaten, og smag til med limesaft og salt.
Salaten kan serveres til et stykke svinekød eller grillet lammekød.
