På min ferie til Mallorca besøgte jeg et lille raw food sted i Palma en del gange, og på feriens sidste dag skulle jeg prøve en af deres kager. Mit valg faldte på en lille kage med peanutbutter og chokolade – og den smagte overdrevet godt! Nu har jeg prøvet at genskabe kagen, og det er der kommet et nogenlunde resultat ud af, som jeg vil dele med jer.

{ Peanut cups }
8 stk. 

Bund:
100 g peanutmel (jeg har købt mit her)
4 spsk blød kokosolie
2-4 spsk ahornsirup

Fyld:
8 tsk mandelsmør el. peanutbutter

Topping:
3 spsk kokosolie
2 spsk ahornsirup
2 spsk kakaopulver, evt. raw

Bland peanutmel, kokosolie og ahornsirup godt sammen til en dej – smag den til og tilsæt mere sirup, hvis du ønsker en sødere kage. Fordel dejen i små forme, fx. en muffinform og pres dejen godt ned i formen, så den danner en lille skål – kom en lille skefuld mandelsmør eller peanutbutter ovenpå. Smelt kokosolie, ahornsirup og kakaopulver sammen, og fordel det over hver peanut cup. Stil de små kager på frost i ca. 1 time og opbevare dem derefter på køl.

Psst: Hvis du vil se min opskrift på den lækreste “chokolade”mousse med avocado, så hop over til Politiken, hvor jeg har lavet en grøn festmenu.

*****************
HUSK: Du kan købe min kagebog “Sunde Søde Sager” lige her. Bogen er delt op i 7 kapitler og indeholder mere end 75 opskrifter på sundt sødt. Alle bogens opskrifter er uden hvidt, raffineret sukker og hvedemel, og hvis du enten spiser efter LCHF- eller Paleo-principperne, så er en del af opskrifterne forsynet med et ikon, så du trygt kan give dig i kast med dem. Hvis du blot er ude efter at reducere dit sukkerindtag og fx fokusere på at få en smule mere fuldkorn, så er der også noget for dig. Der er både opskrifter til de voksne, et kapitel til de sunde, søde børn og masser af glutenfrie lækkerier.

The post Små peanut cups appeared first on The Food Club.

Jeg er blevet helt afhængig af at lave (og spise) grøntsagsbrød, og jeg bruger dem både som pizzabund, til hotdogs, som burgerboller eller som små wraps/tacos. Opskriften lavede jeg til min kogebog “Low Carb” og det gode ved opskriften er, at den kan varieres med mange forskellige slags grøntsager.

{ Små grønne wraps }
4-6 stk.

Det gode ved disse wraps er, at de kan bruges til hotdogs, burgere eller som wraps med forskelligt fyld. Du kan bruge de fleste typer kål, rodfrugter, rucula, squash, spinat og urter til fladbrødene.

250 g grøntsager, fx. blomkål, rødkål, hvidkål, broccoli, squash
½ dl alm. mandelmel
25 g revet parmesan
1 æg
2 tsk loppefrøskaller/HUSK
½ tsk havsalt

Skær grøntsagerne ud i mindre stykker og kom dem i en foodprocessor og blend indtil massen er helt fin. Tilsæt de øvrige ingredienser og blend igen. Form dejen til 4-6 flade brød – det gøres nemmest ved at forme direkte på en bageplade med bagepapir, og evt. med fugtige hænder. Bag fladbrødene ved 200 grader, varmluft, i ca. 15 minutter. Lad brødene køle af inden de fjernes fra bagepapiret.

{ Pizza med blomkålsbund }
2 stk – 4 personer

Her er en sundere udgave af pizza, hvor bunden er lavet af blomkål. Den får naturligvis ikke den samme sprøde, konsistens som en hvedemelsbund, men pizzaen smager skønt alligevel, så jeg vil opfordre til at give den en chance.

Bund:
1 blomkålshoved – ca. 700 g
4 æg
2 spsk olivenolie
4 spsk revet parmesan
6 spsk alm. mandelmel
2 tsk oregano
Salt

Kom alle ingredienserne til bunden i en foodprocessor, og blend det rigtig godt sammen, indtil det har konsistens som en grov dej. Kom dejen på en bageplade med bagepapir, og form 2 runde, tynde pizzabunde, ca. 26-28 cm i diameter. Bag bundene ved 250 grader, varmluft, i ca. 15-18 minutter, eller indtil de er gylden.

Tomatsauce:
1 ds hakkede tomater (400 g)
1 tsk havsalt
1 tsk tørret oregano
1 tsk tørret rosmarin
2 fed hvidløg
sort peber

Blend alle ingredienserne til tomatsaucen sammen og smag den til.

Andet:
175 g kraftig cheddar, revet (eller mozzarella)
god chorizo, i skiver

Tag bundene ud af ovnen, og fordel først tomatsauce derpå, dernæst revet cheddar og skiver af chorizo. Kom pizza’erne i ovnen igen, og bag yderligere 8-10 minutter ved 200 grader, indtil pizza’erne er gyldne og boblende. Top med masser af frisk oregano eller basilikum inden servering.

*****************
HUSK: Du kan købe min seneste kogebog “Low Carb fra The Food Club” lige her. Bogen er en uhøjtidelig SUNDHEDSBOG, der sætter fokus på, hvordan man nemt kan lave mad med færre kulhydrater og i stedet med masser af GRØNTSAGER, gode fedtstoffer og proteiner. Få 80 fantastiske opskrifter på sund, velsmagende LOW CARB-mad. Det betyder få kulhydrater, intet tilsat sukker og ingen forarbejdede fødevarer.

The post Grøn pizza & fladbrød appeared first on The Food Club.

For et par søndage siden lavede jeg en artikel til Politiken om grønt på grillen og jeg vil dele en af opskrifterne fra artiklen med jer og måske I kan nå at lave den til aftenens grillmad. Mange tror det er enormt besværligt at grille grøntsager, men faktisk er det utrolig nemt, og langt de fleste grøntsager egner sig til grill. I mange tilfælde udvikler grøntsagerne en smule sødme når de får varme, og smagen af røg passer utrolig godt til mange grøntsager. Prøv f.eks. at grille radiser, løg, fennikel, agurk, asparges, hjertesalat – du vil kunne smage at de får en mildere og sødere smag end i rå tilstand.

{ Grillede aubergineruller med quinoafyld }
4 personer

Denne ret passer rigtig godt til grillet lamme- eller oksekød.
I stedet for at rulle auberginerne sammen kan du skære de grillede aubergineskiver i tern og blande dem sammen med quinoablaningen, og i stedet servere det som en salat.

2 auberginer
olivenolie

1 dl hvid quinoa
1 rødløg
1 håndfuld mynte
1 håndfuld koriander eller persille
3 spsk mandler

Dressing:
1 spsk tahin
skal fra 1 økologisk citron
saft fra ½ citron
salt og peber
2-3 spsk olivenolie

Skær auberginerne på langs i tynde skiver – pensl dem med olivenolie på begge sider. Kom skiverne på en varm grill og grill dem på begge sider indtil de får grillstriber og bliver helt bløde, ca. 3-4 minutter.

Skyl og kog quinoaen efter anvisning på pakken. Mens den koger hakkes rødløg, mynte, koriander og mandler. Rør ingredienserne til dressingen sammen og smag den til. Når quinoaen er kogt og mens den stadig er varm tilsættes de øvrige ingredienser og det hele blandes godt sammen. Kom en skefuld af blandingen på en grillet skive aubergine og rul den sammen. Fortsæt indtil alle auberginskiver og quinoablandingen er brugt op.

Tip:
Skyl quinoaen inden brug, da skallen er dækket af saponiner, som er et bittersmagsstof.

*****************
HUSK: Du kan købe min første kogebog “Salater fra The Food Club” lige her. I bogen får du 80 opskrifter på lækre, sunde og sprøde salater, der er nemme at lave, og som passer til middagsbordet hele året rundt. Opskrifterne er delt op efter farverne på råvarerne, og disse fortæller samtidig noget om de mineraler, vitaminer og andre sunde ting, der er i de forskellige grøntsager og frugter.

The post Grillede aubergineruller med quinoafyld appeared first on The Food Club.

17. januar 2012 var en stor dag for min lille blog, for netop den dag nævnte Emily Salomon, The Food Club på hendes blog “Emily Salomon” og gav den en masse rosende ord med på vejen – det betød utrolig meget for mig og for min blog! Dengang kendte jeg ikke Emily, men læste og kiggede ivrigt med i hendes flotte og inspirerende univers. Nu har jeg mødt Emily masser af gange siden, og hun er lige så sød som hun ser ud til på sin blog :-)

Emily har netop udgivet hendes første bog “Hverdagsglamour” og som hun selv siger så er det en grønspættebog for piger – en håndbog om alt fra hverdagsmakeup, kager & cocktails til indretning, morgenmad og hårpleje. Bogen er en forlængelse af Emilys blogunivers og er fyldt med alt hvad et lyserødt pigehjerte kan begære. I bogen finder du også lækre og nemme opskrifter, og især kapitlet om morgenmad fangede min interesse. Ligesom Emily er jeg også stor fan af grød og om sommeren elsker jeg køleskabsgrød, så derfor har jeg testet Emilys opskrift, og vil dele den med jer her.

{ Køleskabsgrød med chiafrø, havre og kokos } – fra bogen HVERDAGSGLAMOUR
4-5 personer

3 spsk chiafrø
2 spsk havregryn
1 dåse kokosmælk
kornene fra en halv stang vanilje
evt. 3-4 tørrede, bløde dadler i små tern
evt. en håndfuld mandler, hakket groft
skyr eller yoghurt

Kom chiafrø og havregryn i en bøtte med kokosmælk og vaniljekorn. Tilsæt evt. hakkede mandler og dadler i tern. Lad det hele stå og trække tildækket i køleskabet natten over.

Rør grøden sammen med en klat skyr eller yoghurt inden servering. Slut af med fx. mysli og frugt på toppen. Jeg valgte at toppe min grød med friske kirsebær og kakaonibs – en virkelig lækker kombi.

The post Hverdagsglamour ★ Emily Salomon appeared first on The Food Club.

SCROLL DOWN FOR ENGLISH VERSION!

Jeg har fundet frem til min absolute yndlingskage og opskriften kommer lige her. Kagen bliver ekstra god hvis den bliver pyntet med friske, søde jordbær, og det gør den også til den perfekte sommerkage. 

{ “Chokoladekage” med cashewcreme }
ca. 6-8 personer

Creme:
125 g usaltede cashewnødder – udblødte (lægges i blød i vand i ca. 12 timer)
1 spsk blød kokosolie
1 tsk ren vaniljepulver
ca. 3 spsk vand
saft og skal fra ½ citron
valgfrit: smag evt. cremen til med fx. stevia eller ris malt sirup

Dej:
10 bløde, friske dadler uden sten
1 stor, moden banan
3 æg
4 spsk blødt kokosolie
1/2 dl stærk kaffe
1 tsk ren vaniljepulver
50 g mørk kakaopulver
1 tsk bagepulver
65 g alm. mandelmel – købt eller hjemmelavet (ikke fedtreduceret)
2 spsk kakaonibs

Pynt:
friske jordbær

Skyl de udblødte cashewnødder i rent vand. Kom dem i en foodprocessor eller kraftig blender sammen med kokosolie, vaniljekorn, vand og citronsaft og skal. Kør det hele godt sammen i ca. 3-4 minutter. Hvis massen er for tyk og tør, så tilsæt mere vand. Smag cremen til.

Kom dadlerne i en kraftig blender eller foodprocessor, blend dem, indtil de har konsistens som puré. Tilsæt banan, æg, kokosolie og kaffe, og blend igen. Tilsæt vanilje, kakao, bagepulver, mandelmel og kakaonibs, og rør det hele godt sammen med en ske.

Kom dejen i en springform beklædt med bagepapir, 18 cm. Bag kagen i ovnen ved 175 grader i ca. 30-35 minutter – den må ikke få for meget, så tjek undervejs. Lad kagen køle helt af inden den toppes med cashewcreme og pyntes med jordbær.

{ ENGLISH VERSION }

Here’s my recipe for my favorite chocolate cake – it’s really delicious, and it’s made without any added sugar, flour and dairy.

{“Chocolate” cake with cashew cream }
serves 6-8

Cashew cream:
125 grams of unsalted cashews
1 tbsp soft coconut oil
1 tsp pure vanilla
3 tbsp water
zest and juice from 1/2 lemon
optional: add some stevia or rice malt syrup if you want a sweet cream

Cake:
10 soft, fresh dates, pitted
1 large, ripe banana
3 eggs
4 tbsp soft coconut oil
50 ml strong coffee
1 tsp pure vanilla
50 grams of dark cocoa powder
1 tsp baking powder
65 grams of almond flour
2 tbsp cacao nibs

Topping:
fresh strawberries

Rinse the soaked cashews in clean water. Put them in a food processor or strong blender with coconut oil, vanilla, water and lemon zest and juice. Blend it all well together for about 3-4 minutes. If the cream is too thick and dry, then add more water. Taste the cream and add some sweetener of your choice.

Put the dates in a strong blender or food processor, blend them until they have the consistency of puree. Add banana, eggs, coconut oil and coffee, and blend again. Add vanilla, cocoa, baking powder, almond flour and cacao nibs and stir everything together with a spoon.

Pour the batter into a cake pan (18 cm) and bake the cake in the oven at 175 degrees celcius for about 30-35 minutes – try to stick a toothpick in the centre of the cake, when nothing sticks on it the cake is ready – let the cake cool down. Spread the cream over the cake and top it with fresh strawberries before serving.

*****************
HUSK: Du kan købe min kagebog “Sunde Søde Sager” lige her. Bogen er delt op i 7 kapitler og indeholder mere end 75 opskrifter på sundt sødt. Alle bogens opskrifter er uden hvidt, raffineret sukker og hvedemel, og hvis du enten spiser efter LCHF- eller Paleo-principperne, så er en del af opskrifterne forsynet med et ikon, så du trygt kan give dig i kast med dem. Hvis du blot er ude efter at reducere dit sukkerindtag og fx fokusere på at få en smule mere fuldkorn, så er der også noget for dig. Der er både opskrifter til de voksne, et kapitel til de sunde, søde børn og masser af glutenfrie lækkerier.

The post Sommerkage med cashewcreme appeared first on The Food Club.

Der er måske nok en lille overvægt af kager og søde sager på bloggen disse dage, men jeg lover der snart kommer masser af sunde og grønne opskrifter. I mandags var jeg i Go’ morgen Danmark og trylle sommerkager med bær frem, og det bragte stor lykke i studiet. Udover denne lækre chokoladekage lavede jeg også en blåbærmåne og en jordbærtærte.

{ Chokoladekage med kirsebær }
6-8 personer

Ingredienser:
250 g mørk chokolade, 70-85%
150 g smør
5 æg
1 dl kokossukker (eller alm. sukker)
½ tsk bagepulver
100 g friske kirsebær

Crème:
200 g mascarpone
4 spsk yoghurt eller skyr
1 spsk honning
korn fra 1 vaniljestang

Pynt:
friske kirsebær

Smelt chokolade og smør sammen ved svag varme. Del æggene i hvider og blommer, og pisk hviderne stive. Pisk æggeblommer sammen med kokossukker, til det bliver luftigt. Vend chokoladeblandingen i æggeblommerne sammen med bagepulver. Rør dejen godt sammen, og vend forsigtigt æggehviderne i sammen med udstenede og halverede kirsebær. Hæld dejen i en springform, beklædt med bagepapir, Ø 22 cm.

Bag kagen i ovnen ved 175 grader i ca. 30-40 minutter, eller til den er gennembagt – pas dog på, at kagen ikke bliver bagt for meget.

Rør alle ingredienserne til cremen sammen, og smag den til. Når kagen er helt kold fordeles cremen på kagen og pyntes med kirsebær inden servering.

TIP: Kagen kan sagtens laves dagen i forvejen og opbevares på køl, indtil den skal serveres. Den er bedst når den er helt kold og har sat sig på køl.

*****************
HUSK: Du kan købe min kagebog “Sunde Søde Sager” lige her. Bogen er delt op i 7 kapitler og indeholder mere end 75 opskrifter på sundt sødt. Alle bogens opskrifter er uden hvidt, raffineret sukker og hvedemel, og hvis du enten spiser efter LCHF- eller Paleo-principperne, så er en del af opskrifterne forsynet med et ikon, så du trygt kan give dig i kast med dem. Hvis du blot er ude efter at reducere dit sukkerindtag og fx fokusere på at få en smule mere fuldkorn, så er der også noget for dig. Der er både opskrifter til de voksne, et kapitel til de sunde, søde børn og masser af glutenfrie lækkerier.

The post Chokoladekage med kirsebær appeared first on The Food Club.

Om præcis en måned udkommer min næste bog “Sukkerfri Børnefest” - en lille bog fyldt med lækre opskrifter til børn og forældre, der gerne vil spare på sukkeret eller lave søde sager uden hvidt tilsat sukker. Jeg glæder mig SUPER meget til at dele bogen med jer, og faktisk kan den allerede nu bestilles hos Saxo med en meget flot rabat. Denne bog var rigtig sjov at lave, og jeg var så heldig at få lov til at låne de skønneste “modeller” og smagsdommere, nemlig mine bedste veninders børn.

Her er hvad mit forlag, Gyldendal, skriver om bogen:

“Sukkerfri børnefest” er en glad kogebog, der er propfyldt med sjove opskrifter til fest, fødselsdage, sofaaftener og generel hygge – også i skolen eller i børnehaven. Nogle af opskrifterne er så enkle, at børnene kan prøve at lave dem selv, og andre skal I lave sammen. Alle opskrifterne har dog det tilfælles, at det hvide sukker er skiftet ud med sundere, naturlige alternativer.

En sukkerfri børnefest betyder ikke naturligvis, at boller, varm kakao, is, smoothies og kager er forbudt – de er bare gjort sundere og mere naturlige. Bogen er skrevet til forældre og bedsteforældre, men også til institutioner med en ‘nul sukker politik’, da opskrifterne nemt kan ganges op så alle kan få.

Jeg vender tilbage med mere info om bogen, så snart den rammer butikkerne!

The post Sukkerfri Børnefest appeared first on The Food Club.

Sikke en overvældende respons jeg har fået på min nye bog “Sukkerfri Børnefest”. Bogen er endnu ikke udkommet, men alligevel lå den igår nr. 2 på Saxo’s BESTSELLER liste – wauw! Jeg er så stolt, glad og taknemmelig. Bogen udkommer d. 17. august, men kan jo bestilles allerede nu med en meget flot rabat! Jeg fejrer den flotte bog-modtagelse med en omgang softice lavet af frossen banan og fersken!

Hvis det nogensinde bliver sommer og sol her i Danmark, så kan jeg virkelig anbefale at kaste sig over sådan en omgang is, som både er super nem at lave og meget sundere end almindelig is.

★ GOD WEEKEND ★

The post Sund banan & fersken softice appeared first on The Food Club.

Jeg er netop lige kommet hjem fra Go’morgen Danmark, hvor jeg lavede verdens nemmeste morgenboller. Jeg lavede to forskellige varianter – almindelige hvedeboller og glutenfrie paleoboller med nødder og kerner. Jeg synes helt sikkert I skal kaste jer over dem i dag, for så kan I få friskbagt brød i morgen :-)

{ Glutenfrie nødde/kerner boller }
6-8 stk.

Disse boller er perfekte som et mellemmåltid eller sammen med lidt lækkert ost.

100 g nødder, fx mandler, hassel-, cashew- eller valnødder
150 g kerner og frø, fx hørfrø, solsikke- eller græskarkerner
2 æg
2 spsk kokosolie eller olivenolie
et nip havsalt

Ønsker du en sød udgave af bollerne, så tilsæt følgende:
1 spsk honning
1 tsk stødt kanel
skal fra 1 økologisk appelsin, revet
2 spsk god kakaopulver

Tænd ovnen på 175 grader, varmluft.

Hak nødderne groft, og bland dem med kerner, frø og de øvrige ingredienser. Rør dejen godt sammen med en ske. Fordel dejen i muffinforme og bag dem i ca. 18-20 minutter

{ Nemme koldhævede morgenboller }
ca. 8 stk

Du kan pifte dine boller op med frø og kerner eller måske en smule havregryn.

10 g gær
5 dl koldt vand
2 tsk havsalt
ca. 400 g hvedemel, fx. ølandshvede
ca. 150-200 g groft mel

Rør gær ud i vandet og tilsæt salt. Rør mel i lidt ad gangen. Dejen skal have konsistens som en meget tyk havregrød, så måske skal der mere eller mindre mel i. Stil dejen på køl i min. 10 timer – gerne natten over.

Brug hænderne til at forme bollerne – der bliver ca. 8-9 stk. af denne portion. Det nemmeste er at forme bollerne med fugtige hænder. Bag bollerne ved høj varme, 250 grader varmluft i ca. 15-20 minutter, og brug evt. en bagesten for et bedre resultat.

The post De nemmeste morgenboller appeared first on The Food Club.

HURRA for mig eller nærmere hurra for The Food Club, for i dag fylder bloggen nemlig 5 år! Det er da slet ikke til at forstå, at det er 5 år siden jeg skrev mit første ord og uploadede mit første billede her på bloggen. I stedet for at skrive en helt masse, så vil jeg bare sige KÆMPE TAK fordi I gider læse og kigge med i mit lille univers – jeg føler mig som verdens heldigste pige! 

Det burde jo være mig, som skulle have gaver :-) Men da jeg ELSKER at give gaver, vil jeg i dagens anledning give én af jer muligheden for at vinde én pakke med alle mine 3 bøger – Salater, Sunde Søde Sager og Low Carb – det eneste du skal gøre for at deltage er at skrive en kommentar i kommentarfeltet og fortælle mig om hvordan du første gang stødte på The Food Club. Jeg trækker vilkårligt lod blandt jeres kommentarer onsdag d. 29. juli kl. 18 og giver vinderen direkte besked.

The post 5 års fødselsdag appeared first on The Food Club.

Jeg er netop vendt retur fra en weekend i skønne Stockholm med min mand og min svigermor – vi drønede byen rundt, men på trods af de mange skridt nåede jeg ikke helt at opleve alt på min liste eller for den sags skyld spise alle de steder jeg gerne ville. Jeg opdaterer selvfølgelig snart mit indlæg om Stockholm, for jeg har nogle nye gode steder at tilføje. I sidste måneds udgave af Fit Living lavede en lille sag om sommerdesserter med friske, søde bær. I anledningen af, at sommeren nu rent faktisk er kommet vil jeg dele opskrifterne med jer, og så håber jeg I kan nå at teste dem inden sol og varme forsvinder igen. 

{ Nødde/dadel-kurve med vaniljecreme og bær }
4 personer - 190 kcal pr. person, fedt: 29%, protein: 9%, kulhydrat 62%

Dejlig frisk dessert uden tilsat sukker, men i stedet er der brugt dadler til at søde med.

Tip: Du kan også bruge dadel/nødde-massen til konfekt og trille dem til kugler – tilsæt evt. lidt revet citronskal til massen.

Kurve:
125 g bløde dadler, uden sten
25 g nødder, fx. mandler eller hasselnødder
15 g mørk kakaopulver

Creme:
6-7 spsk græsk yoghurt eller drænet yoghurt
1 tsk ren vaniljepulver eller kornene fra 1 vaniljestang
skal fra 1 økologisk citron

Topping:
150 g friske bær, fx. blåbær, brombær, hindbær

Kom dadler, nødder og kakao i en foodprocessor og blend indtil massen er blendet helt fint. Del massen i 4 dele og kom hver del i en muffinform af papir og pres det ud i formene, så det bliver til en lille kurv. Stil dem i fryseren i ca. 1 time.

Rør yoghurt sammen med vaniljepulver og citronskal og smag til.

Inden servering fordeles cremen i dadel-kurvene og pyntes med friske bær og serveres med det samme. Det smager bedst hvis kurvene serveres kolde.

{ Mini pavlova med is & bær }
4 personer - 210 kcal pr. person, fedt: 11%, protein: 8%, kulhydrat: 81%

Dette er den ultimative sommerdessert – du kan sagtens bruge andre bær eller frugt til topping, og isen kan udskiftes med en yoghurtcreme, sorbet eller fx. flødeskum.

Marengs:
2 æggehvider
125 g sukker
1 tsk hvid eddike

Topping:
8 kugler yoghurtis
125 g friske hindbær
2 spsk usaltede pistacienødder

Tænd ovnen på 150 grader. Pisk æggehviderne stive og tilsæt sukkeret lidt ad gangen – pisk indtil det bliver til en skinnende og helt stiv marengs. Vend tilsidst eddike i. Fordel fire store skefulde marengs på en bageplade med bagepapir. Lav en lille forbydning i hver marengs og bag dem i ca. 30 minutter. Sluk ovnen efter 30 minutter og lad dem stå endnu 30 minutter i den slukkede ovn.

Inden servering pyntes marengs’ene med kugler af is, friske hindbær og finthakkede pistacienødder.

{ Vanilje panna cotta }
4 personer - 255 kcal pr. person, fedt 71%, protein 6%, kulhydrat 23%

Panna cotta er en rigtig lækker dessert, og den er meget nem at lave. Desserten hører dog til i den tunge ende når det kommer til kalorier – det er en god idé at servere den med et frisk, syrligt indslag, fx friske bær eller rabarberkompot. Laver du desserten med fx. sukrin får du en sukkerfri dessert, og ønsker du en mere kalorielet dessert, så brug en blanding af fløde 9% og mælk.

Tip: Du kan pifte din panna cotta op med fx. revet citron- eller appelsinskal.

Panna cotta:
5 dl fløde 18%
1 tsk ren vaniljepulver
3 spsk sukrin melis eller fx. honning
4 blade husblas

Topping:
150 g friske jordbær
citronmelisse

Bland fløde, vanilje og sukrin/honning i en gryde, og lad det koge op. Udblød husblassen i koldt vand i ca. 5 minutter. Når fløden koger, vrides husblassen fri for vand og piskes i den varme fløde. Fordel cremen i portionsforme, og stil formene på køl i ca. 3-4 timer eller til næste dag.
Pynt desserten med masser af friske bær og evt. finthakket citronmelisse inden servering.

*****************
HUSK: Du kan købe min kagebog “Sunde Søde Sager” lige her. Bogen er delt op i 7 kapitler og indeholder mere end 75 opskrifter på sundt sødt. Alle bogens opskrifter er uden hvidt, raffineret sukker og hvedemel, og hvis du enten spiser efter LCHF- eller Paleo-principperne, så er en del af opskrifterne forsynet med et ikon, så du trygt kan give dig i kast med dem. Hvis du blot er ude efter at reducere dit sukkerindtag og fx fokusere på at få en smule mere fuldkorn, så er der også noget for dig. Der er både opskrifter til de voksne, et kapitel til de sunde, søde børn og masser af glutenfrie lækkerier.

The post Søde sommerdesserter appeared first on The Food Club.

Kære læsere,

Jeg synes vi skal fejre at sommeren endelig er over os, så derfor sørger Beautyspace og The Food Club i et kærligt hook up i samarbejde med Jurlique og Lakrids by Johan Bülow for en pakke, der bare skal vindes. Ud over at tro på dit held, så sørger vi for, at dine chancer bliver fordoblet, når du lægger en kommentar (så vi kan finde dig) både her på bloggen og hos BEAUTYSPACE.

Pakken indeholder – og hold nu fast: Jurliques fugtmættende ‘hero’ Herbal Recovery Advanced Serum (470 kr.) plus antioxidantmaske (395 kr.) og øjencreme i samme serie (340 kr.) OG den smukkeste  gaveæske med 4 x Lakrids og nogle gode håndfulde smagsprøver (300 kr.). I alt en pakke til en værdi af 1500 kr.

Sidder du og tænker på sammenhængen (ud over at jeg er ret så vild med Anette), så er lakridsekstrakt i hudpleje en rødmedulmende ingrediens, som Jurlique er storforbruger af.

SNUP TIPPET:  Vi trækker lod på mandag den 10. august, hvor hele tre vindere kan få hele pakken og du skal blot skrive en kommentar i kommentarfeltet. Og jo, et par trøstepræmier eller tre bliver det også til. Husk du også kan kigge med på Instagram @beautyspace og hos mig @ditsen, hvis du er til mad og skønhed. 

The post Konkurrence: Lakrids & Jurlique appeared first on The Food Club.

Det tegner til at være grill-vejr et godt stykke tid endnu og hurra for det! Jeg elsker at grille og spise udenfor, og én af mine favoritter på grillen er fisk. Til min mands fødselsdag i juni grillede jeg dorader, og hele fisk på grillen smager absolut skønt, og er nemme at tilberede.

Til fiskene serverede jeg knuste kartofler med sommergrønt – jeg har ikke målene på opskriften, men her er hvad jeg gjorde:

Kog små kartofler møre, dræn dem og mos dem med et piskeris. Tilsæt rigeligt med god olivenolie og smag til med salt, peber og citronskal. Inden servering toppes kartoflerne med revet pecorino, friske ærter, radiser og urter. Disse kartofler smager virkelig godt og kan bruges som tilbehør til både fisk og kød.

Grillede dorader:

Beregn 1 fisk pr. person (husk at rense dem grundigt). Rids fiskeskindet med en skarp kniv og gnid fiskene med salt, peber, olivenolie og evt. citronskal. Læg fiskene på en varm grill (brug evt. sådan et smart grillnet) og grill fiskene ca. 6 minutter på hver side (alt efter størrelse) … og så er det ellers bare at servere den grillede fisk med masser af knuste kartofler og måske et glas koldt hvidvin til.

God weekend.

*****************
HUSK: Du kan købe min nye bog “Sukkerfri børnefest” allerede nu – bogen er en glad kogebog, der er propfyldt med sjove opskrifter til fest, fødselsdage, sofaaftener og generel hygge – også i skolen eller i børnehaven. Nogle af opskrifterne er så enkle, at børnene kan prøve at lave dem selv, og andre skal I lave sammen. Alle opskrifterne har dog det tilfælles, at det hvide sukker er skiftet ud med sundere, naturlige alternativer. 

The post Grillet dorade med knuste kartofler appeared first on The Food Club.

Hej, jeg hedder Ditte og jeg er afhængig af tahin fudge. Min nye besættelse involverer små lækre stykker af blød og sød tahin-konfekt-fudge. Opskriften er super enkel og tager ikke mange minutter at lave… hvilket både er godt og skidt :-) Men derfor vil jeg alligevel dele opskriften med jer og håber I også bliver begjestrede for den. 

Jeg blev inspireret til opskriften af Susan Jane White, som er kogebogsforfatter og madskribent, og som har skrevet bogen “The Extra Virgin Kitchen”, som jeg er ret vild med. Du kan pimpe din tahin fudge med de smage du kan lide – jeg har her lavet en udgave med kakaonibs og frysetørrede bær, men Susan laver varianter med bl.a. granatæblekerner, dadelsirup, kakao, gojibær… så kun fantasien sætter grænser.

{ TAHIN FUDGE }
20-30 stykker 

300 g lys tahin (jeg har prøvet med mørk, ristet tahin, og det fungerer, men smagen bliver meget kraftig)
3 spsk kokosolie
1 nip havsalt
1 tsk ren vaniljepulver eller korn fra 1/2 vaniljestang
ca. 100 g ris malt sirup, yaconsirup, ahornsirup eller dit fortrukne sødemiddel
1 spsk kakaopulver
2 spsk kakaonibs
2 spsk frysetørrede bær

Kom tahin, kokosolie, salt, vanilje og sirup i en lille gryde og smelt det sammen ved svag varme – smag massen til. Rør kakao, kakaonibs og frysetørrede bær i, og hæld massen i en lille form (20*20 cm) beklædt med film. Stil formen i fryseren i ca. 4 timer, hvorefter massen kan skæres ud i små stykker. Opbevar konfekten i fryseren og spis det direkte derfra…. det smelter nemlig hurtigt i stuetemperatur.

Jeg må i øvrigt sige en KÆMPE STOR TAK for den meget flotte modtagelse af min nye kogebog “Sukkerfri Børnefest”. Bogen udkom i mandags og jeg har allerede fået så mange søde ord med på vejen. I går fik jeg en mail som gjorde mig helt igennem glad og stolt – her er et par linjer fra mailen:

Jeg har netop idag modtaget din nye bog “Sukkerfri Børnefest” fra Saxo. Og jeg er FULDSTÆNDIG blæst bagover, og helt taget med storm! Jeg synes virkelig at du overgår dig selv med denne bog…..Det er en helt fantastisk bog som jeg da slet ikke kan vente med at få kastet mig over!

Hvis du også gerne vil have et eksemplar af bogen, så kan den bestilles hos Saxo, men du kan også købe et signeret eksemplar hos Copenhagencakeshop.

The post Konfekt med tahin appeared first on The Food Club.

I synes nok, at jeg smider om mig med kogebøger….. og det gør jeg også i disse dage, for i sidste måned udkom “Sukkerfri Børnefest” og i dag udkommer MIT GRØNNE KØKKEN. Jeg har de sidste par år rigtig gerne ville skrive en grøntsagsbog og endelig er den her – bogen er blevet så utrolig flot og lige efter mit hjerte. Af en eller anden grund betyder denne bog, som er den 5. i rækken, rigtig meget for mig, og jeg er meget stolt over resultatet, så jeg håber I vil tage godt imod den.

I MIT GRØNNE KØKKEN finder du 80 velsmagende retter med det grønne som omdrejningspunkt. Glæd dig til klassiske salater, lune salater, skønne supper, varme retter og lækkert tilbehør, men også til et kapitel om grøn morgenmad og inspiration til hvilke råvarer, du skal bruge hvornår. Opskrifterne er nemme at gå til og kan laves på 30-40 minutter. Grøn fastfood kalder jeg det. Er du vegetar, kan du have stor glæde af bogen, men det er ikke en klassisk vegetarbog. Du kan sagtens servere kød, fisk og fjerkræ til opskrifterne, og bagerst i bogen finder du en liste over, hvad retterne passer allerbedst til. Kort sagt en bog til alle, der har lyst til at gå på opdagelse i det grønne univers – både kødspisere, vegetarer og dig, der bare er på udkig efter ny inspiration til grønne retter.

Her kommer et lille smugkig fra bogen, og ellers håber jeg bare du har lyst til at købe den og læse meget mere om MIT GRØNNE KØKKEN.

The post Mit Grønne Køkken appeared first on The Food Club.

I går udkom min grøntsagsbog “Mit Grønne Køkken” og jeg fejrede bogudgivelsen hjemme med min mand og lavede en grøntsagsmiddag bestående af en spicy curry med butternut squash og grønne bønner – desserten var brownie med sød kartoffel. Dagen i dag bruges (udover at spise rester af brownie) på at læse alle de søde kommentarer og hilsner jeg har fået de sidste dage – jeg er helt overvældet. 

Som jeg skrev i går, så er MIT GRØNNE KØKKEN en bog med masser af grønne retter og der er alt lige fra morgenmad til tilbehør og lune salater – fokus er grøntsager, velsmag og sundhed, og der er noget for enhver smag i bogen, og deruover er opskrifterne nemme at gå til. Bogen er også fyldt med gode tips til, hvordan du på en overskuelig måde kan få spist mere grønt i hverdagen – der er en guide til hvilke type kød og fisk retterne passer godt til og en sæsonguide, så du nemt kan se, hvornår hvilke grøntsager er i sæson.

I morgenmadskapitlet er der opskrifter på både muffins, grød, greenies og salater – jeg vil dele en opskrift med jer, som ikke kom med i bogen, da to muffinsopskrifter lige var i overkanten :-) Men I skal ikke snydes for den…. for den er mega god :-)

{ Go’morgen muffins med sød kartoffel & kanel } 
12 stk.

Det kan godt betale sig at lave en stor portion af disse muffins, for de smager rigtig godt. Der er sød kartoffel i dejen, en rodfrugt, der efterhånden kan købes i de fleste supermarkeder. Du kan også bruge søde kartofler til mos, som pomfritter eller bage dem i ovnen med olie og salt.

Ingredienser:
200 g alm. mandelmel
50 g revet kokosmel
2 tsk bagepulver
2 tsk stødt kanel
4 æg
revet skal fra 1 økologisk appelsin
75 g kokosolie, smeltet
4 spsk kokossukker
150 g sød kartoffel, revet

Bland mandelmel, kokosmel, bagepulver og kanel sammen i en skål. Rør æg sammen med appelsinskal, kokosolie og kokossukker. Rør de våde ingredienser sammen med de tørre, og vend tilsidst revet sød kartoffel i dejen. Rør det hele godt sammen, fordele dejen i muffinformene, og top evt. med et drys havregryn eller hakkede mandler. Bag ved 200 grader i ca. 20 minutter.

The post Grønne Go’morgen Muffins appeared first on The Food Club.

I går var en helt særlig dag, for jeg blev nemlig fejret af 18 søde piger til et blog-event hos Gyldendal i anledning af min nye bog MIT GRØNNE KØKKEN. Jeg havde en skøn dag, og jeg føler mig meget privilegeret over, at min bog har fået sådan en flot modtagelse. 

Her kommer lidt stemningsbilleder fra mit event – der var smagsprøver fra bogen, en lille leg “style din egen salat” og så sluttede vi af med lidt sødt; Tutti frutti tærte fra Sukkerfri Børnefest. Dagen var lige præcis som jeg havde ønsket og Gyldendals smukke rammer passede perfekt ind i mit grønne univers. Jeg havde været så heldig at låne keramik, bestik og glas fra A Table Story og det var virkelig prikken over i’et. Min søde mand Søren var dagens helt og fik fanget små minder gennem sin linse – tak for det.

Hvis du har brug for inspiration til hvordan du kan spise flere grøntsager, så kan du finde masser af gode, nemme og sunde opskrifter i min nye kogebog, som kan købes hos Saxo (med en lille rabat). Bogens fokus er grøntsager, velsmag og sundhed, og der er noget for enhver smag. Udover opskrifterne er bogen også fyldt med gode tips til, hvordan du på en overskuelig måde kan få spist mere grønt i hverdagen.

The post Udgivelse af Mit Grønne Køkken appeared first on The Food Club.

I de fleste weekender får jeg ofte pandekager til morgenmad, og det bliver oftere og oftere efter jeg har prøvet min søsters opskrift på paleo-pandekager. De er så nemme, lækre… og faktisk rigtig sunde :-)

Pandekagerne kan piftes op med forskellige krydderier eller bær – jeg laver ofte en variant med kanel, vanilje og citronskal. Jeg serverer pandekagerne bare som de er – måske ledsaget af en skefuld mandelsmør (har også prøvet med flødeskum og blåbær, og det kan bestemt anbefales)

Opskriften kan I finde på min søsters blog “Min Paleo Verden“.

God weekend!

*****************
HUSK: Du kan købe min kogebog “MIT GRØNNE KØKKEN“. I bogen finder du 80 velsmagende retter med det grønne som omdrejningspunkt. Glæd dig til klassiske salater, lune salater, skønne supper, varme retter og lækkert tilbehør, men også til et kapitel om grøn morgenmad. Fokus er grøntsager, velsmag og sundhed, og der er noget for enhver smag i bogen, og deruover er opskrifterne nemme at gå til. Bogen er også fyldt med gode tips til, hvordan du på en overskuelig måde kan få spist mere grønt i hverdagen – der er en guide til hvilke type kød og fisk retterne passer godt til og en sæsonguide, så du nemt kan se, hvornår hvilke grøntsager er i sæson.

The post De nemmeste pandekager appeared first on The Food Club.

Jeg startede min søndag meget tidligt, for jeg var nemlig i Go’morgen Danmark og lave grønne retter fra min nye kogebog Mit Grønne Køkken. Jeg lavede to retter fra bogen; bagte avocado’er med grønt fyld og grønne, vegetariske hotdogs – I får her opskriften på mine hotdogs, som altså smager rigtig godt og passer perfekt til en kødfri dag. 

Da jeg kom hjem fra Go’morgen Danmark opdagede jeg sørme, at min bog havde sneget sig ind på Saxos bestseller-liste og lå på 1. pladsen – så alt i alt har det været en ret god søndag på trods af regn, blæst og manglende søvn.

{ Grønne hotdogs }
8 stk – ca. 4 personer

Jeg kan rigtig godt lide en god hotdog og bruger altid disse grøntsags-fladbrød som pølsebrød. På den måde får jeg alligevel en masse grønt. Skal det være helt grønt, har jeg lavet en pølse af kikærter og grøntsager. Top din hotdog med dine favoritter, men her er mit bud på velsmagende, farverig topping.

Grøntsagsbrød, 8-10 stk:
500 g blomkål
1 dl alm. mandelmel
50 g revet parmesan
2 æg
4 tsk loppefrøskaller
1 tsk havsalt

Pølser, 8 stk.
2 fed hvidløg
1 grøn peberfrugt
1 spsk olivenolie
2 tsk spidskommen
1 tsk chilipulver
salt og peber
1 ds kikærter
1 æg
2 tsk loppefrøskaller
3 spsk alm. mandelmel

Ramsløgsmayo:
8 spsk god mayonnaise
1 håndfuld friske ramsløg eller en anden krydderurt med lidt hvidløg

Skær blomkål til grøntsagsbrød i mindre stykker, og blend, indtil massen er helt fint. Tilsæt de øvrige ingredienser, og blend igen. Form dejen til 8-10 store, flade brød. De er nemmest at forme direkte på en bageplade med bagepapir med fugtige hænder. Bag fladbrødene ved 200 grader, varmluft, i ca. 15 minutter. Lad brødene køle af, før du fjerner dem fra bagepapiret.

Hak hvidløg og peberfrugt til pølserne groft. Varm olie op på en pande, og svits løg og peberfrugt sammen med spidskommen og chili. Svits, indtil peberfrugten er helt blød, smag til med salt og peber. Kom blandingen i en blender sammen med kikærter, æg, husk og mandelmel, og kør, indtil blandingen er helt blendet. Stil blandingen på køl i ca. 30 minutter. Når “farsen” er kølet, form du den til 8 aflange pølser. Det er nemmest med fugtige hænder. Steg pølserne i olie på en pande i ca. 8-10 minutter, eller indtil de er gyldne og sprøde. Bag dem derefter færdig ved 175 grader, varmluft, i ca. 15 minutter.

Hak ramsløg, og rør med mayonnaise. Saml din hotdog med et brød, pølse, en smule ramsløgsmayo og evt. syltede rødløg.

The post Grønne hotdogs appeared first on The Food Club.

Så blev det endelig fredag, men desværre lidt en kold og blæsende fredag. Jeg har allermest lyst til at blive indenfor og bage kage og tænde stearinlys. Her kalder jobbet desværre, så i stedet vil jeg dele en opskrift med jer fra min kagebog Sunde Søde Sager, og håbe på nogle af jer kan finde tiden til at kaste jer over denne lækre dessert-sag. 

{ Gammeldaws æblekage med five spice }
4 personer

En lille skøn dessert som er både blød og knasende. Æblemosen kan sagtens laves dagen i forvejen og opbevares på køl. Five spice er en kinesiske krydderiblanding med aromatiske krydderier som stjerneanis, cassia kanel, nelliker, fennikel og sechuan peber. Det er ikke et stærkt krydderi, men derimod sødt og fortrinligt til desserter som denne. Har du ikke five spice, så brug kanel i stedet.

Ingredienser:
3-4 æbler
1 dl vand
4-5 spsk god honning
1 tsk ren vaniljepulver

Knas:
65 g rugbrød
30 g hasselnødder
2 tsk five spice (evt. kanel)

Creme:
2 dl piskefløde
50 g drænet yoghurt
1 tsk ren vaniljepulver

Befri æblerne for kernehus, og skær dem ud i grove tern. Kom æbletern, vand, honning og vanilje i en gryde, og lad det simre ved middelvarme under låg i ca. 35 minutter, eller indtil æblerne er kogt ud og blevet til grov mos. Lad mosen køle helt af.

Kom rugbrød og hasselnødder i en minihakker eller foodprocessor, og blend det fint. Fordel blandingen på en bageplade med bagepapir, og rist det i ovnen ved 200 grader i ca. 20-25 minutter, eller indtil knasen er tør og sprød – rør undervejs. Rør five spice i, når blandingen er kølet af.

Pisk fløde til let skum, og vend yoghurt og vanilje i. Anret desserten i små glas, og fordel æblemos, rugbrødsknas og flødeskum i lag. Servér med det samme, så rugbrødsknas forbliver sprødt.

The post Gammeldaws æblekage appeared first on The Food Club.